Im Herzen von Wien, genauer gesagt in der Seilergasse 14 im 1. Bezirk, hat das „Valberg“ von Philipp Ilias seine Türen geöffnet. Diese neue Bar bietet nicht nur eine exquisite Auswahl an Speisen, sondern auch eine Atmosphäre, die zum frühen Trinken und Genießen einlädt. Geöffnet von Dienstag bis Samstag, zwischen 14 und 22 Uhr, finden bis zu 40 Gäste hier Platz, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen.
Die Zielgruppe des „Valberg“ sind vor allem jene, die ein gutes Essen in Kombination mit einem Glas Champagner schätzen. Küchenchef Richard Stoklassa, der zuvor in namhaften Lokalen wie „aend“, „Beef & Glory“ und „Zotter am Graben“ tätig war, beeindruckt mit einer Speisekarte, die Fleischliebhaber in den siebten Himmel versetzt. Der Fokus liegt auf hochwertigen, regionalen Zutaten, insbesondere beim Fleisch, das von der steirischen Qualitätsfleischerei Zotter stammt, die ihren eigenen Schlachtbetrieb führt und auf biozertifiziertes Fleisch setzt.
Ein Fest für Feinschmecker
Die Speisekarte des „Valberg“ bietet eine Vielzahl an köstlichen Gerichten, darunter das Beef Tatar in drei köstlichen Varianten, die jeweils für 23 Euro zu haben sind. Ein weiteres Highlight ist das Vitello tonnato für 32 Euro. Besonders erfreulich ist die Einführung warmer Gerichte: Sandwiches, ein Wagyu Strip für 49 Euro, ein Trüffel-Schinken-Käse Toast für 15 Euro sowie Käse- und Leberkäse für 16 Euro, wobei letzterer von der Salzburger Fleischerei Schader stammt, die Zotter im Februar übernommen hat.
Die Getränkekarte ist ein wahres Paradies für Champagnerliebhaber und umfasst edelste Tropfen von Philipponnat, Ruinart und Dom Pérignon. Für Weinliebhaber stehen erlesene Weine europäischer Produzenten bereit. Cocktails sucht man hier vergeblich – das Konzept zielt klar auf Gäste ab, die weniger häufig, dafür aber in gehobener Qualität essen gehen möchten.
Die Tradition des guten Geschmacks
Die Geschichte von Zotter geht jedoch noch weiter. In der Innenstadt von Wien hat kürzlich ein neuer Feinkostladen eröffnet, ebenfalls unter der Leitung von Christoph Zotter und seinem Team um Richard Stoklassa. Die Mission dieses Ladens ist es, eine hohe Fleischqualität und ein einzigartiges Ambiente zu bieten, was in Zeiten, in denen traditionelle Fleischereien zunehmend unter Druck geraten, besonders hervorzuheben ist. Viele haben in den letzten Jahren schließen müssen, unter anderem aufgrund von Arbeitskräftemangel und strengen Vorschriften.
Der neue Zotter am Graben, der in der Braünerstraße 2, 1010 Wien, zu finden ist, bietet auf einer Verkaufsfläche von 15 Quadratmetern verschiedene Beef Tatar Variationen in Bio-Qualität an. Kunden haben die Möglichkeit, die Herkunft und Tierzucht der Produkte nachzuvollziehen, auch über einen Onlineshop. Besondere Angebote wie Wagyu-Beef mit Kaviar und passende Champagner von der Champagnerbar „Dosage“ runden das Sortiment ab.
Ein Teil der nachhaltigen Gastronomieszene
Das „Valberg“ und der neue Feinkostladen von Zotter stehen nicht alleine in der Wiener Gastronomieszene, die immer mehr auf Nachhaltigkeit und Qualität setzt. Zahlreiche Lokale bieten biologisches Essen in hoher Qualität an und setzen auf Produkte aus ökologisch korrektem Anbau und artgerechter Tierhaltung. Der Trend geht klar in Richtung eines bewussten Konsums, wo auch die Wiener Küche durch innovative Ansätze, wie das vollzertifizierte Bio-Restaurant Luftburg oder lokale Märkte mit biologischen Köstlichkeiten, bereichert wird.
Insgesamt bietet das „Valberg“ nicht nur eine köstliche, sondern auch eine verantwortungsvolle kulinarische Erfahrung, die das Herz eines jeden Feinschmeckers höherschlagen lässt. Ob beim Beef Tatar oder einem Glas edlem Champagner – hier wird Genuss großgeschrieben.