Die Sonne brennt, die Temperaturen steigen und das Verlangen nach erfrischenden, leichten Speisen wird unübersehbar. An heißen Tagen sind unkomplizierte Gerichte gefragt, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und unseren Organismus nicht zusätzlich belasten. Kochbuchautorin Katharina Seiser hat sich diesem Thema schon 2013 unter dem Hashtag #gutbeihitze gewidmet und eine Sammlung an Rezepten für heiße Tage zusammengestellt. Ihr Werk „Gut bei Hitze“ bietet eine schmackhafte Palette an kalten und warmen Gerichten, die einen beim Kochen nicht ins Schwitzen bringen. Von einer gelben Gazpacho mit Wassermelone und Fleischtomaten bis hin zu Melonen-Gurken-Salat mit Pecorino – hier ist für jeden etwas dabei!

Die Sommergenusswochen, die vom 6. bis 12. Juli in Österreich stattfinden, sind eine großartige Gelegenheit, um die feinen Kreationen der Küchenchefs zu probieren. 65 Restaurants, hauptsächlich in Wien, präsentieren spezielle Sommermenüs. Unter ihnen das Restaurant „Zentruhm“, wo internationale Fusionsküche serviert wird – ein Highlight ist die Chicken Teriyaki Summer Roll. Und wenn wir schon bei schnellen Gerichten sind: Profi-Koch Marcel Ruhm empfiehlt vietnamesische Sommerrollen. Die sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch vielseitig gefüllt mit Hühnchen, Lachs, Garnelen oder sogar vegetarisch mit Reisnudeln, Karotten und frischen Kräutern. Dazu eine Erdnusssoße – einfach ein Genuss!

Leichte Sommerküche für den Genuss

Ein weiterer Meister der leichten Sommerküche ist Spitzenkoch Toni Mörwald. In seinen Restaurants „Zur Traube“ und „Toni M.“ in Niederösterreich gibt es im Juli besonders leichte Sommergerichte. Mörwald hebt hervor, dass man Tomaten am besten temperiert und nicht im Kühlschrank lagern sollte. Ein kleiner Trick: Mit Salz, Wiener Essig und Traubenkernöl serviert, entfalten diese ihre Aromen perfekt. Und ja, der Wiener Häuptelsalat ist ein absolutes Muss! Salate mit frischen Kräutern und Gewürzen aufzupeppen, ist sein Geheimnis für mehr Geschmack. Genuss soll schließlich im Vordergrund stehen, auch wenn es um kleinere Portionen bei üppigeren Speisen geht.

Um bei diesen hohen Temperaturen nicht aus der Puste zu geraten, ist es wichtig, die richtige Ernährung zu wählen. Schwere, fettreiche Mahlzeiten sind bei Hitze eher ein Hindernis. Der Körper versucht, die Temperatur durch Schwitzen zu regulieren, was Flüssigkeit und Mineralstoffe kostet. Daher sind kleine, fleischfreie Portionen eine gute Lösung. Ideal sind rohes oder schonend gegartes Gemüse, Obst, Joghurt und Salate. Wassermelonen, Feta und frische Minze gehören in jeden Kühlschrank – sie sind nicht nur erfrischend, sondern unterstützen auch die Flüssigkeitsaufnahme. Blattsalate, Gurken und Beeren sind echte Sommerhelden!

Kreative Rezeptideen für heiße Tage

Die Rezepte für heiße Tage sind so vielfältig wie die Sommerfrüchte, die uns umgeben. Kalte Gurken-Kräuter-Suppe klingt doch verlockend, oder? Mit Zutaten wie Salatgurke, Naturjoghurt, frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft steht sie in Nullkommanichts auf dem Tisch. Und wie wäre es mit einem Tomaten-Brot-Salat? Reife Tomaten, rote Zwiebeln und etwas geröstetes Brot – einfach alles mischen und ziehen lassen. Perfekt für ein schnelles Mittagessen! Das Sommer-Bowl-Rezept mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Kräuterquark bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Genuss für den Gaumen.

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Die Sommerzeit ist die perfekte Gelegenheit, um die Freiheit beim Kochen auszuleben. Christian Henze, ebenfalls ein bekannter Koch, hat mit seinem Buch „Sommerküche Blitzrezepte“ 70 Rezepte zusammengestellt, die in maximal 35 Minuten zubereitet werden können. Von Tapas bis zu süßen Speisen – hier bleibt kein Wunsch unerfüllt. Kochen soll Spaß machen und die Gerichte sollen voller Geschmack sein, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss. Und das Beste: Viele der Rezepte sind vegetarisch oder vegan, was den Sommer noch bunter macht!

Also, liebe Leserinnen und Leser, lasst euch inspirieren und genießt die Sommergenüsse, die diese Saison zu bieten hat. Es ist die Zeit für frische, leichte Speisen und erfrischende Getränke. Geht raus, entdeckt die kulinarischen Highlights in den Restaurants und zaubert euch selbst ein Stück Sommer auf den Tisch! Und denkt daran: Trinken, trinken, trinken – das ist das A und O an heißen Tagen!

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