In den sanften Hügeln rund um Linden-Schrobenhausen, wo der Duft von frisch gestochenem Spargel in der Luft liegt, bewirtschaftet Josef Rehm seinen Spargel-Hof im Nebenerwerb. Der 66-Jährige hat eine spannende Lebensgeschichte: Mechatroniker gelernt, 30 Jahre in einer Bank gearbeitet und jetzt, in der zweiten Lebenshälfte, widmet er sich seiner wahren Leidenschaft. Auf seinem Hof wird der Spargel in zweiter Generation und ganz traditionell angebaut – ohne Folie, Unkrautvernichter und Maschinen. Das Ergebnis? Ein geschmacksintensiver Spargel, der in Gourmet-Restaurants wie „Tantris“ und „Malva“ in München hochgeschätzt wird.
Rehm erntet täglich zweimal, um 6 Uhr morgens und um 15 Uhr nachmittags. Die Spargelsaison beginnt in der Regel Mitte Mai, sobald die Temperaturen passen. Interessanterweise hat er festgestellt, dass sein Spargel ohne Folie einfach besser schmeckt. Das ist vermutlich der Grund, warum er vor allem altdeutsche Sorten anbaut – nicht nur, um ihrer Vielfalt willen, sondern auch um sie für zukünftige Generationen zu bewahren. In seinem Hofladen, der während der Saison täglich von 8 bis 18 Uhr geöffnet hat, können Spargelliebhaber für 18 Euro pro Kilogramm zuschlagen. Auch die Wochenmärkte in Landsberg am Lech, Rain am Lech und Schrobenhausen sind wichtige Anlaufstellen für seine Kunden.
Spargel-Erlebnistag: Ein Fest für die Sinne
Ein ganz besonderes Highlight war der Spargel-Erlebnistag, der am 1. Mai 2017 stattfand. Der Tag begann mit einem gemütlichen Spargelfrühschoppen um 11 Uhr, der die Besucher mit köstlichen Spargelgerichten, Ochs am Spieß und fränkischen Bratwürsten verwöhnte. Dazu gab es Wurst und Käse vom Bauernhof und selbstgebackenen Kuchen – ein wahrer Genuss für alle Gaumen!
Für diejenigen, die mehr über die Kunst der Spargelkultivierung erfahren wollten, gab es Führungen durch die Felder und Informationen zur Spargelernte. Auch die Biogasanlage und das Wasserrad konnten besichtigt werden. Und für die Unterhaltung sorgten Live-Musik, ein Streichelzoo und sogar ein Schubkarren-Rennen – perfekt für die ganze Familie! Der bayerische Innenminister Joachim Herrmann beehrte die Veranstaltung mit seinem Besuch und die Veranstalter Renate und Hans Rudolph bezeichneten den Tag als vollen Erfolg.
Spargel – das „königliche Gemüse“ Deutschlands
Spargel hat in Deutschland einen besonderen Stellenwert und gilt als „königliches Gemüse“. Im Jahr 2024 verzehrten die Deutschen pro Kopf rund 1,2 Kilogramm Spargel. Die heimische Spargelsaison beginnt traditionell Mitte April und endet offiziell am 24. Juni, dem Johannistag. Mit einer Anbaufläche von rund 22.800 Hektar nimmt Spargel den ersten Platz unter den Gemüsearten ein und macht etwa 18 Prozent der gesamten Anbaufläche für Freilandgemüse aus.
Die meisten Spargelfelder befinden sich in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg, während Deutschland im Jahr 2024 etwa 78.600 Tonnen Spargel erntete und sich zu fast 85 Prozent selbst versorgt. Übrigens: Rund 8,5 Prozent des geernteten Spargels werden ökologisch erzeugt – ein Trend, der sich immer mehr durchsetzt und zeigt, dass frische, nachhaltige Produkte auch in der modernen Küche einen hohen Stellenwert haben.